Das echte Filetto al Pepe Verde – Rinderfilet mit grüner Pfeffersauce
Auf dem Foto brät ein saftiges Rinderfiletmedaillon in einer heißen Pfanne – genau so beginnt der italienische Klassiker „Filetto al pepe verde“, also Rinderfilet mit cremiger grüner Pfeffersauce.
Ein italienischer Restaurantklassiker zuhause
Filetto al pepe verde ist ein typisches Gericht aus der italienischen Trattoria-Küche: zartes Rinderfilet, kurz und kräftig angebraten, danach mit einer sahnigen Pfeffersauce voll Aroma und feiner Schärfe serviert.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Rinderfiletmedaillons à ca. 180–200 g
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl
- 20–30 g Butter zum Braten
- 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, abgetropft und leicht zerdrückt
- 100 ml Rinderfond oder Brühe
- 150 ml Sahne (oder Kochsahne)
- 1 TL Dijonsenf oder mittelscharfer Senf
- 30 ml Weißwein oder Cognac (optional)
Zubereitung des Filets – wie auf dem Bild
- Rinderfilets 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Wer ein perfektes Medaillon wie auf dem Foto möchte, bindet das Fleisch mit Küchengarn zu einem gleichmäßigen Zylinder.
- Öl und Butter in einer schweren Pfanne erhitzen, bis sie heiß sind und leicht schäumen. Die Filets hineinlegen und bei starker Hitze pro Seite 2–3 Minuten anbraten, bis eine schöne, goldbraune Kruste entsteht.
- Die Hitze reduzieren, die Filets salzen und pfeffern und je nach gewünschtem Gargrad kurz weitergaren. Anschließend aus der Pfanne nehmen, locker in Alufolie wickeln und ein paar Minuten ruhen lassen.
Grüne Pfeffersauce
- Den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein, Cognac oder etwas Fond ablöschen und die Röststoffe mit einem Holzlöffel lösen.
- Grüne Pfefferkörner, restlichen Fond und Sahne hinzufügen und alles einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht cremig wird.
- Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce nach Wunsch etwas weiter reduzieren oder mit wenig Wasser/Fond verdünnen.
- Die ruhenden Filets zurück in die Pfanne geben oder direkt auf Tellern anrichten und großzügig mit der Sauce überziehen.
Serviervorschläge
Dazu passen cremiges Kartoffelpüree, krosse Röstiecken, selbstgemachte Pasta oder einfach frisches Baguette, das die aromatische Sauce perfekt aufnimmt.
